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我國榮昌豬市場與產業調查分析報告

2021-02-04     來源 : 農業農村部市場與信息化司運行調控處

我國榮昌豬市場與產業調查分析報告

中國農學會農業監測預警分會

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榮昌豬是我國最主要的地方品種之一,具有適應性強、抗病性好、肉質優良和遺傳性能穩定的優點,是國家級重點保護豬種。重慶榮昌區是全國最主要的榮昌豬產區,存欄量約占榮昌豬全國存欄量的80%。目前,榮昌豬以散養為主,規模化水平不高,尚未形成知名豬肉品牌,且近年來養殖規模有萎縮趨勢;加工消費比重較低,本地屠宰消費居多,以鮮食為主,農村居民是消費主體。未來榮昌生態豬肉品牌化和脂肪型消費前景廣闊,肉制品加工未來提升空間巨大。

一、榮昌豬產業發展現狀

(一)生產

生豬存欄總體呈現下降趨勢。榮昌豬以散戶養殖為主,其中重慶榮昌區榮昌豬存欄量約占榮昌豬全國存欄量的80%,但生豬存欄已從2013年的58萬頭下降到2019年的16.5萬頭,降幅達71.6%,其中2017年下降最為明顯。母豬存欄1999年為25萬頭,之后受瘦肉型豬市場擠壓開始下降,2019年年末存欄量為1.9萬頭,不足高峰期的1/10。榮昌豬具有適應性強、抗病性好、肉質優良和遺傳性能穩定的優點,生長周期8個多月,成年豬重量可以達到80千克,雜交榮昌豬生長周期6個月,可以達到100千克。純種榮昌豬以仔豬外銷為主,商品育肥品種主要為榮昌豬與杜洛克等雜交的二元或者三元品種。

生豬出欄呈快速下降趨勢。2011年榮昌豬(包括榮二元雜交豬)出欄71.3萬頭,2013年出欄量增至74.1萬頭后開始呈現下降趨勢,2019年出欄40.7萬頭,較上年降低33.8%。由于榮昌豬耐粗飼,大部分時間利用農副產品即可飼養,僅妊娠期需要較多管理時間,因此生豬規模化程度低,2019年年出欄200頭以上的養殖戶僅100家,散養戶多達3萬多戶。榮昌豬的料肉比為3.5∶1左右,遠高于一般商品三元豬3.0∶1的料肉比,限制了其商業化生產。

(二)消費

榮昌豬加工消費比重較小,主要以鮮食為主,農村居民消費量高于城鎮居民。榮昌區榮昌豬豬肉消費總量從2011年5萬噸降至2019年2.7萬噸;近4年來,人均消費量穩定在每年27千克左右,其中城鎮居民從2015年的27千克降至2018年的25.9千克,農村居民從2015年的26.9千克增至2018年的29.0千克。2000年以后,瘦肉型商品豬的發展擠壓榮昌豬市場,不僅大中小型養殖場均轉向飼喂外種豬或外三元豬,而且榮昌豬廣闊的農村市場也開始萎縮。

(三)加工流通

榮昌豬流通以仔豬外銷和本地育肥本地屠宰消費為主。外銷仔豬約占20%,80%左右當地消費,其中少部分用于加工乳豬、臘肉等肉制品,約占豬肉產量的5%。長期以來,榮昌豬作為優良地方豬種源,以仔豬外銷方式銷往全國各省份。獨特的生產銷售方式對榮昌豬精深加工業的發展產生了影響,精深加工業發展滯后,出現了“只知榮昌豬名,不知榮昌豬味”的情況。近年來榮昌區委、區政府以國家級重慶(榮昌)生豬交易市場成立獨立全資子公司,牽頭承擔起構建榮昌豬全產業鏈、打造榮昌豬品牌的重任。目前該公司已開發的產品有冷鮮肉、腌臘制品、烤乳豬、火腿腸、午餐肉等。在品牌建設方面,畜牧“三品一標”認證數已達到28個,培育出“愛迪”“榮牧”“吉吉榮昌”等多個豬肉品牌。

(四)市場價格

2011年以來榮昌生豬和豬肉價格走勢與全國價格走勢基本一致。據重慶榮昌區畜牧局統計數據,從年度價格來看,2011年榮昌生豬和豬肉零售價格達到高點,分別為每公斤16.18元和28.00元,之后開始回落,2014年跌至12.24元和23.05元,2016年再次達到歷史高位,分別為每公斤18.29元和29.28元,2018年跌至13.48元和23.59元,2019年有明顯上漲,均價分別為每公斤21.37元和33.64元,創歷史新高。從不同月份來看,2011年以來,生豬和豬肉價格分別在2011年9月、2016年5月和2019年10月創下歷史高位,分別為每公斤19.36元、33.63元,20.30元、31.00元,35.68元、46.60元。

與三元商品豬相比,榮昌豬及仔豬價格未體現出其優勢。榮昌仔豬價格大部分時間低于三元仔豬價格10%-20%,尤其是2019年5-7月,受非洲豬瘟影響,榮昌仔豬價格大幅下降,僅相當于三元仔豬價格的50%左右。這主要是因為榮昌豬以散養為主,仔豬和育肥豬成本低,且特色豬肉品種品牌效應不明顯。

(五)成本收益

榮昌豬主要以散養和小規模飼養為主,其中散養戶養殖總體處于虧損狀態,小規模戶(30頭以上)養殖處于盈利狀態,但如果不考慮人工成本,散養戶仍然是盈利的。散養戶的物質和服務成本略高于全國平均水平。從2014—2017年成本來看,散養戶的物質和服務成本較全國平均水平高4%-10%。其中,散養戶飼養榮昌豬較多地利用農業副產品作為飼料,飼料總成本低于全國平均水平2%-6%。如果不計算人工成本,每頭盈利水平324元,略低于370元的全國水平。主要原因是散養戶未形成地方豬品牌效益,優質不優價。小規模戶有一定的規模效應,單位生產成本低于全國平均水平,處于盈利水平。從2014-2017年成本來看,小規模戶物質和服務成本較全國平均水平低3%-15%。其中,飼料成本低于全國平均水平4%-30%。但如果不計算人工成本,每頭盈利401元,高于330元的全國水平。小規模戶與企業建立合作關系,通過形成品牌能夠較普通三元雜交豬溢價30%-40%。

二、榮昌豬產業發展前景展望

(一)榮昌豬肉消費前景廣闊。榮昌豬屬于脂肪型,飼養時間長,肌間脂肪和風味物質的含量高,豬肉口感好。榮昌豬的肌內脂肪含量、肉色和大理石紋顯著高于杜洛克豬,而飽和脂肪酸含量顯著低于杜洛克豬,多個微量元素含量均顯著高于杜洛克豬。近幾年隨著消費習慣的多樣化,消費者對地方特色品牌的認可度提高,未來榮昌豬肉走特色豬肉道路,打造品牌,將有助于榮昌豬肉由地方性豬肉消費向全國性的特色消費發展。

(二)肉制品加工未來提升空間巨大。通過嘗試“品牌化”,以榮昌豬肉為原料的香熏臘肉、巴蜀香腸、醬肉等豬肉加工產品將不斷開拓市場。未來,榮昌豬肉加工水平的提高和加工量的不斷增加,將會有效帶動榮昌豬肉價值增加,提高產業吸附能力,帶動未來榮昌豬產能穩步增長。

三、貧困地區發展特色產業發展情況

(一)總體情況

榮昌區畜牧業扶貧項目涉及5個鎮8個市級貧困村,扶貧建設內容主要包括發展養殖生豬、肉兔、肉雞,配套實施圈舍的改擴建等。整合資金200萬元(河包鎮52萬元、遠覺鎮15萬元、銅鼓鎮25萬元、吳家鎮20萬元、觀勝鎮88萬元),對涉及畜牧業扶貧項目的鎮政府下達了《2015年畜牧業扶貧項目建設任務的函》(榮牧函〔2015〕37、38號),明確各鎮扶貧任務、補助金額、項目管理及驗收程序等,各鎮上報具體實施方案。

(二)主要經驗做法

1.?打造榮昌豬加工產品品牌。首先通過“公司+農戶”的形式建立合作關系,進而通過榮昌豬精深加工產品品牌拉動,榮昌豬(榮二元)活豬市場價格已高于洋三元豬種1~2元/千克,為榮昌生豬養殖戶新增收益1億元。

2.?搭建交易平臺減少榮昌豬中間流通環節。通過國家級重慶(榮昌)生豬交易市場搭建的全國性生豬電子交易平臺,打破傳統生豬貿易中的信息壁壘,縮減了貿易過程過多的中間交易環節;實現了生豬買賣雙方的即時資金結算,將傳統的豬霸欺行霸市和打白條徹底變成了歷史,確保了農戶的養殖增收不再打水漂。

(三)典型案例分析

通過榮昌區各鎮產業扶貧方案的實施,畜牧產業發展扶貧支撐作用明顯。銅鼓鎮對劉驥村、高山村購買榮昌仔豬(約25千克/頭)的貧困戶給予500元/頭補助,購買仔豬貧困戶433戶,共計496頭;遠覺鎮脫貧戶中母豬、仔豬、生豬分別存欄120頭、360頭、500頭;河包鎮發展商品豬212頭、種豬194頭;觀勝鎮發展榮昌生豬及種豬413頭。畜牧產業精準扶貧工作全部完成,按照現有畜牧產品市場行情估算,扶貧項目實施后對扶貧戶可新增收益500萬元以上。

四、榮昌豬產業發展存在的問題和面臨的風險

(一)主要問題

1.?市場規模減小。隨著國民經濟不斷增長,脂肪型豬種的需求量持續下降,促使原來的榮昌豬養殖戶不得不轉型,開始飼養有較高瘦肉率的二元雜交豬或者外種豬,原有脂肪型豬種的市場需求量開始逐年下降。由于沒有明顯的品牌價值,榮昌豬的價格甚至低于三元商品豬價格,使農村散養模式受到挑戰,而規模化養殖發展速度緩慢,影響了榮昌豬資源的有效開發和利用。

2.?優良性能逐漸退化,優良基因不斷流失。受社會經濟效益和市場需求的影響,大部分養豬戶都會將榮昌豬與外來豬種(具有較高瘦肉率)進行二元或三元雜交,使其在保持原有榮昌豬特性的情況下增長瘦肉率,以滿足市場需求。但這樣的做法不僅降低了純榮昌豬數量,而且還縮小了榮昌豬產區繁殖群,導致保種純繁基地規模萎縮,近交與雜交情況加重,使榮昌豬原有的優良性能發生改變,甚至退化。

3.?規模養殖比例低,未形成可持續發展的完整產業鏈。榮昌豬生產以農戶散養為主要形式,規模化養殖偏少,導致養殖規模小、散、亂,整個生豬產業鏈條不完整。2014年重慶畜牧集團發展榮昌豬全產業鏈,但效果不夠理想。其由養殖端進入屠宰加工,除資金外,管理人才和營銷人才缺乏,未能形成具有良好市場效應的豬肉品牌。

(二)風險分析

1.?產品增值空間小導致市場風險大。榮昌豬生豬養殖以生鮮肉銷售為主,豬肉加工量不到豬肉產量的5%,且主要以冷鮮肉初加工罐頭、腌臘制品為主,沒有豬肉精深加工的龍頭企業,配套的高附加值的豬副產品開發滯后。因此,榮昌豬養殖抵御市場風險的能力較弱。常規榮昌豬產量很大,但相對于廣東省“壹號土豬”品牌的產銷量,生態榮昌豬的產銷量、產品價值增值都存在較大的差距,需要通過建立品牌效應提升其價格。

2.?更容易受到疫情影響。榮昌豬以散養為主,養殖戶生物安全意識和水平低,更容易受到非洲豬瘟等疫病影響,當前榮昌母豬產能亟需加大支持。

3.?良種繁育體系不全,難以參與市場競爭。豬場的種豬結構不合理,繁育不科學,導致種豬性能退化嚴重,種豬質量參差不齊,通過與其他豬種雜交選育的后代不僅穩定性差,而且失去了榮昌豬的特性,影響其品牌效應。

五、政策措施建議

(一)建立榮昌豬長期發展利用規劃。地方生豬品種資源保護、創新和利用工作是一項長期性、公益性、戰略性的系統工程,中央和地方有關部門要各負其責、密切配合,切實做好組織實施與協調工作。通過建立科學的榮昌豬保護與開發利用機制,?以形成保種促開發、開發促保種的良性循環機制,建立產學研聯合發展體制和機制,規范榮昌豬的保護和利用,提高其市場占有率。

(二)加強榮昌豬保種支持,強化畜牧科技支撐。對榮昌豬保種給予專項長期支持,開展地方品種種質特性評估與分析,挖掘優良特性和優異基因,推動榮昌豬品種遺傳改良,根據市場多元化、區域化、差異化需求,科學合理推進榮昌豬遺傳資源開發利用,從硬件設施、政策資金、科技支撐等方面給予長期支持。

(三)加快推動三產融合發展,帶動深加工。引導支持養殖戶和畜牧企業進行標準化、規模化、集約化建設,推行種養循環,建立完善的畜禽廢棄物綜合利用產業發展機制,實現畜牧業綠色可持續發展。支持大型加工企業轉型升級,向畜產品附加值高的精深加工領域進軍,推進畜牧產業融合發展。建立統一圈舍、統一糞便處理設施,統一飼養、受精、防疫等流程,對其進行有效保護。

(四)對品牌提升和推廣給予支持。在全國宣傳、推廣以榮昌豬肉制品為主的優質農產品區域公用品牌,并在品牌打造上給予專項資金支持,進一步提升品牌影響力和附加值,針對生態榮昌豬的品牌內涵,形成區別于同一市場中其他生豬品牌的產品標識、品牌形象、品牌價值和品牌文化等。


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